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党参黄芪脆皮鱼

2018-4-28 00:36| 发布者:lifeabmedia| 查看:279| 评论:0

摘要:主料:锦鲤或鲫鱼一条,约700克重,党参、黄芪、云苓、白术各15克,菜油1800克(实耗200克)泡辣椒2根,葱50克,姜末、蒜末各10克,酱油25克,白糖、醋各30克,绍酒、麻油各15克,精盐5克,味精1克,湿淀粉250克。做 ...
主料:锦鲤或鲫鱼一条,约700克重,
党参、黄芪、云苓、白术各15克,
菜油1800克(实耗200克)
泡辣椒2根,葱50克,姜末、蒜末各10克,酱油25克,白糖、醋各30克,绍酒、麻油各15克,精盐5克,味精1克,湿淀粉250克。
做法:将鱼收拾干净,擦干水分,两面先下直刀深0.8厘米,再平刀向鱼头片2.4厘米,两面等距离各剞六七刀,鱼头直刀拍平。
所有中药除灰,焙干研沫,加精盐、绍酒、酱油调匀,抹满鱼身内外,喂10分钟待用。
葱洗净,一半切成葱花,一半切丝,泡辣椒切丝。
烧锅下菜油,烧至八成热,湿淀粉均匀抹满鱼的全身,提尾用热油淋鱼,待刀花固定,再下油锅炸。定型后出锅,将油烧烈,复炸至金黄酥脆入盘。
锅内留底油100克,下姜蒜末、葱花炒香,
用酱油、湿淀粉、绍酒、白糖、醋、盐、味精、麻油兑成汁,加适量鲜汤,如果调成薄芡儿,将鱼拍松,淋上芡儿,撒上葱丝、辣椒丝即成。
功效:开胃健脾,补脾胃虚弱。

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